とろみ剤を使用したことがある方なら誰でも経験のある「うまくとろみがつかない問題」今日はその一つの解決方法について。 メーカーさんと話したよ 先日山口県老健協議会の研修会で講師を担当した際、株式会社フードケアの高木さんとご…

先日、とろみ剤についての記事をアップしました。その際に、とろみが強くなると美味しくないので、「ゲル化」がいいですよ、とお伝えしたので、今日はその話。 なんでとろみ剤が必要なの？ とろみ剤と言うものは、基本的に水分に用いる…